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界面新闻编辑 | 牙韩翔
1公斤肉里加2克，200米都飘香。
深圳的烤鸡少年在腌制鸡肉时，使用的一款配料“肉宝王”引起了争议。
界面新闻查验到，该款肉宝王是来自青岛瑞可莱餐饮配料有限公司，2012年瑞可莱注册了“肉宝王”的商标。从瑞可莱的官方旗舰店里看到，肉宝王的配料包括麦芽糊精、淀粉、食用盐、味精、食品添加剂（诱惑红铝色淀、食用香料），用于肉制品、卤制品、馅料等各类烹饪菜品。
多位餐饮行业人士对界面新闻表示，肉宝王的使用十分普遍。
一位餐饮业内人士告诉界面新闻，肉宝王在每个批发市场卖香辛料的批发店都能买到，远远就能闻到肉香，烤肉、淀粉肠、辣条、卤味等小吃很多都会用到。
“从做餐饮行业开始，这个东西就一直在，只是家庭用的不多，餐馆很多在用。”上述餐饮人士表示，而肉宝王的作用就是给肉增香去腥，“实际上可能有些餐品里肉含量非常少，添加这个以后，香味就很明显。”
在国家标准范围内使用肉宝王并不违规，但这件事之所以引发舆论关注，是因为消费者并不知道自己在外吃的东西添加了肉宝王或其他类型的调味品。
一位营养科学咨询机构食品健康负责人对界面新闻表示，现有法规对预包装食品的标签做出了规定，但目前对餐饮渠道，相关要求仍缺乏。
尽管2025年最新版《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对复配添加剂的成分、限量与全流程追踪做了规定，但就餐厅公示层面，从2024年国家市场监管总局的一份公告可以看出，餐厅公示目前仍是倡导阶段，而非强制。
公告里称，“鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，采用适当方式公示使用情况”。
目前，有部分地区进行了探索。
今年6月据湖北省发布的相关文件，鼓励餐厅在菜单上、独立公牌或电子系统里向消费者展示自己的菜品里所用到的部分添加剂，主要是上述国家最新版食品添加剂使用标准里涉及到的酶制剂与香精香料等。
不过从落地情况来看，该政策仍属倡导推广阶段。公开信息里几乎看不到有餐厅公示出自己的配料，多位武汉当地的消费者也对界面新闻表示，“从来没见过公示。”
实际上，其他国家与地区也在进行餐厅原料透明度的讨论。
和中国一样，美国全国性的法条里，则仅有对预包装食品的标签配料公示要求，未有对餐厅的规定。
“但已有其他国家近年修订法律，开始鼓励对非预包装食品提供过敏原等信息，显示出监管思维在持续演进。”广东深湾律师事务所陈珩律师对界面新闻说。
例如在美国部分地区，政府开始对要求餐厅将过敏原信息写入菜单。在欧盟国家，2014年开始施行的《欧洲议会和理事会关于向消费者提供食品信息的条例》同样要求餐厅对菜品里的过敏原做出标注。
人们自然会认为，自己吃进身体里的东西理应享有充分的知情权。
但事实上，无论是在中国还是美国，现行法律都没有要求餐厅公开其使用的调味品及其中包含的食品添加剂。
在法律体系中，餐厅被视为提供“即时加工服务”的场所，而非销售标准化商品的食品生产者。这一定位，使餐饮现制食品被明确区分于必须完整标注配料表的预包装食品。
法律学界的一种看法是，餐饮食品的配方存在不稳定性，且调味品本身又往往是由多种添加剂构成的复合配料。若要求餐厅逐项披露，不仅意味着信息更新几乎无法同步，也会让大量餐厅在“信息不完整”而非“食品不安全”的层面陷入违法风险，制度可执行性较低。
例如厨师在做菜中多加了盐，因此这道菜不放酱油，那么可能就会面临违法风险。
此外，执法成本同样是不可回避的现实难点。强制披露调味品和添加剂，意味着监管部门需要对餐厅的菜单标注、后厨用料和实际操作进行持续比对。这一模式不仅监管资源难以承受，也将对中小餐饮商户形成显著挤压。
因此，各国法律最终选择了一条“底线”：不要求事前全量透明披露，而是通过明确禁止非法添加剂、强化事后责任追究来保障食品安全。
但或许可以商榷的是，是否可以公示出那些普通消费者不熟，但商家使用已非常普遍的添加剂与调味品。
例如肉宝王、牛肉粉、嫩肉粉、增香粉等等这类产品。它们在部分消费者听来不明所以，但在街头小吃店里已经很常见。
此外，界面新闻采访的部分业内人士同时表示，暂未立法公示非包装食品的配料，也是避免餐饮经营者成本大幅上涨。
在界面新闻采访里并非所有餐饮店都用肉宝王，经营快餐、凉皮的多位商家对记者表示“未听说过肉宝王”，他们平常用的调料为日常家用的鸡精、味精。
而选择了肉宝王的商家，原因除了让肉去腥增香、提高复购外，很可能还在于成本。
“比如调香，好味道需要很多种香料。就拿青花椒来讲，花椒成本很高，但你要用花椒香精，一下子就能特别麻，立马起效果。”一经营连锁餐饮的人士对界面新闻分析道。
“关于立法的必要性，需要进行调研，立法也需要在消费者权益与经营者成本之间寻求平衡。”陈珩律师对界面新闻说。
但从另一方面看，消费者也有权利知道，自己支付的价格是为真材实料埋单，还是调味品。这其中存在的成本差异，也成了监管的灰色地带。
虽然国家对各类添加有明确的要求，但具体到餐饮商家的每次使用，则难言放心。
肉宝王产品说明上称，一次用量为0.1%-0.5%。界面新闻致电瑞可莱公司，接电的工作人员表示每公斤原材料放入2-5克即可，但其并不清楚添加过量后是否会导致不良反应，仅表示“加多了肯定不行，必须在那个范围内”。
从该严格的操作标准看，餐饮商家有容易过量添加的风险。
此外，市面上一些复配添加剂产品在产品名、包装及宣传上有擦边之嫌，加重了人们对复配添加剂的疑虑与防备。
例如界面新闻自电商平台还看到一款名为“云粟香”的粉精，这款产品包装上印刷着疑似罂粟壳相关的图案，在部分社媒账号的发帖里，对这款产品的宣传称为“大壳粟粉”——这是早期市面上一些疑似添加了罂粟壳的添加剂的名称。
但这款产品的生产公司云南澳宴奇食品有限公司在天猫店内则未过多做出此类宣传，其产品配料显示为苏子粉、薏苡仁、茴香粉、芫荽籽粉、酵母抽提物、复合香辛料。
就其中“复合香辛料”的含物及所谓“粟”的来源，界面新闻致电该公司及天猫店客服，得到的答复均为“不含罂粟”，但对粟究竟为何物不作回应。而早在2014年，该公司也在其官方公众号发表过声明，称产品中绝没有添加国家禁止使用的违法原料。
可放眼市场，诸如此类的添加剂还有很多种。
譬如在同时出售肉宝王与云粟粉的店里还有售牛肉粉、回味粉、牛肉香膏、透骨香王等等。实际上，这里的不少产品已经在过往的食品安全舆论漩涡里出现过，而信息不透明与法规的模糊，则加重了食品添加剂的妖魔化色彩。
“复配的本身是安全的。之所以有争议是有些不良商家利用复配，藏配料，躲着不说。”上述营养咨询相关人士对界面新闻说。
因此，在非包装食品中，公开非常见的调味品成分有一定的必要性。
至于长期食用这类添加剂，是否会对人体造成影响，譬如导致味觉变化，口味变重，营养学专家对界面新闻表示：“有对应影响，但是自己在家吃也一样，这跟个人饮食习惯有关，自己在家放盐放多了也影响口味。”
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